アイルランドの本鮪

キメが細かく旨みたっぷり。品の良い脂が最高の一品

いいサイズの新子入荷してます！

今が旬の魚の一つ新子。

寿司ネタの中でも出世魚として有名で、新子⇒コハダ⇒ナカズミ⇒コノシロの順番で成長します。

新子時代が一番の高級魚で、鮪より高かったりします。

この稚魚を一つ一つ丁寧に仕込みます。

何せ細かい作業になるので、寝不足や二日酔いでは睡魔に襲われ仕事になりません。

昔はよく泣かされた魚の一つですね。

それはさておき、

おろしたての新子を、海水ほどの塩水でさっぱり塩〆にし、

当店使用の横井酢特選で軽く酢洗い。

冷蔵庫でしっかり冷やして馴染ませます。

色といい艶といい最高の出来映え！

本日のサイズは三枚から四枚付で握ります。

さっと煮切り醤油をひと塗り。この時期にしか味わえない風味と食感。

まさに絶品です！

ご来店心よりお待ちしております。

日頃から寿司正を選んで頂き感謝しております。

今年の忘新年会コースの鍋は、好評の裏メニュー！

合鴨を使った紙鍋にしようとミーティングで話し合いました。

鴨鍋は独特と旨みがあり、出汁が絶妙です。

寒い日には最高の一品ですね。

もう一つは、コースの中のおまかせの握りにもこだわり、

7貫としっかりお出しし、内容もさらにアップグレード出来る

コース組をして行きたいと思います。

食材も信じられない程高騰していますが、美味しいものを追求して日々精進しております。

ぜひ忘新年会コースを楽しみにいらしてください。

昨年も作成できなかった『寿司正の手造りおせち料理』ですが、

今年も作成、販売しない方向で決定しましたので、ブログにてご報告させて頂きます。

当店で毎年購入して下さったお客様、期待をして頂いていたお客様には、ご迷惑をおかけしてしまい大変申し訳ございません。

理由の一つとしまして、昨年にも増して、食材が高騰しており、販売価格を大幅に値上げしなくてはならなかった事です。

ここは毎年頭を悩ませるところですが、質や内容を落として調整する事はまずしたくないので、仕入れ業者との交渉と年末相場の情報が重要で試行錯誤しましたが今年も難しかった様です。

当店のような内容で『手造りおせち』を造っている専門店は、前もって全てを仕込み、冷凍保存するような事は出来ないので、どうしても相場に左右されてしまうのが現状です。

どうかご理解頂けます様、お願い申し上げます。

おせち料理は造れませんが、今年もその代わりに

『お正月会席コース料理』

お勧めしています。

昨年より内容も充実していますので

新年のお祝いにぜひ。ご用命お待ちしております。